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Ricette e Tecniche

Muffin o cupcake?

10 dicembre 2013 2 Commenti
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Io non ho ancora capito che differenza ci sia tra muffin e cupcake. Che siano quelle irresistibili cupole cremose che ci perseguitano ovunque e che fanno sembrare “antica” la nostra amata panna montata? I cupcakes vengono sormontati da queste suadenti creme chiamate frosting, ma l’impasto base a me sembra lo stesso dei muffin. Qualunque sia…



Ricette di Natale: Tartufi di Christmas-pudding

15 dicembre 2012 Lascia un commento

Tratta dal libro Avventure al Cioccolato di Paul. A. Young,  questa ricetta  rimanda alle tradizioni natalizie anglosassoni e al loro dolce più classico: il Christmas pudding. Per la copertura si consiglia il temperaggio del cioccolato, di cui ho parlato qui, qua ma anche qua e ancora qui. Se non volete procedere al temperaggio, fate semplicemente fondere il cioccolato a bagnomaria, come spiegato qui! “Il cioccolato…



Perché bisogna temperare il cioccolato?

5 dicembre 2012 Lascia un commento

Il cioccolato contiene una materia grassa chiamata “burro di cacao”. Una volta fuso, questo burro di cacao non può ritrovare la sua forma stabile originale da solo ma necessita di una “manipolazione” che dà inizio ad un processo di cristallizzazione (cioè indurimento) corretto. Questo intervento tipico nella lavorazione del cioccolato viene chiamato temperaggio o precristallizzazione….