Categoria

Ricette e Tecniche

Ricetta: Torta al cacao con Brachetto d’Acqui dogc

30 novembre 2012 Lascia un commento

Il vitigno Brachetto nasce in Piemonte, terra di vini per definizione, in una zona collinare che si presenta con forti variazioni di pendenza ma generosa ed altamente vocata: l’Alto Monferrato, dove le precise regole del Consorzio di Tutela e del Disciplinare restringono la zona di produzione a soli 26 comuni attorno ad Acqui Terme tra…



Ricetta dei brownies al cioccolato, caffè e noci

13 novembre 2012 2 Commenti

Quando sono nervosa o arrabbiata, frugo nella dispensa e con gli ingredienti che trovo imbastisco un dolce. Così è capitato qualche giorno fa. Avevo delle noci da consumare e una tavoletta da 500 g di cioccolato fondente 52% la Suissa portatami in ufficio da un consulente, insieme ad un progetto da approvare…Il vantaggio di avere…



Il temperaggio del cioccolato spiegato da Paul deBondt

18 luglio 2012 1 Commento

Il temperaggio del cioccolato, o precristalizzazione, è un procedimento fondamentale nella lavorazione del cioccolato e tutt’altro che facile da eseguire. Ma se a spiegartelo è un Maestro del calibro di Paul deBondt allora tutto appare più facile! Sabato sono stata ospite di Cecilia e Paul deBondt, presso il loro laboratorio di Navacchio (Pisa) e ho…