Ricette di Natale: Tartufi di Christmas-pudding

Ricette e Tecniche 15 dicembre 2012 Lascia un commento

Tratta dal libro Avventure al Cioccolato di Paul. A. Young,  questa ricetta  rimanda alle tradizioni natalizie anglosassoni e al loro dolce più classico: il Christmas pudding.
Per la copertura si consiglia il temperaggio del cioccolato, di cui ho parlato quiqua ma anche qua e ancora qui. Se non volete procedere al temperaggio, fate semplicemente fondere il cioccolato a bagnomaria, come spiegato qui!

“Il cioccolato è una presenza irrinunciabile sulla tavola di Natale. Quale cioccolato sarà più adatto per l’occasione di quella che ha in sé degli ingredienti tipici di queste festività? Cannella, frutta secca, arancia, Cognac, Porto, cardamomo e noce moscata sono ingredienti fondamentali di una delle preparazioni natalizie più classiche, il Christmas pudding. Questo tartufo ne ripropone il sapore, ma non la pesantezza”.

Fonte foto: Annabel Karmel

Tartufi di Christmas-pudding

INGREDIENTI

  • 100 ml di Porto
  • 50 ml di Cognac
  • Succo e scorza di 1 arancia
  • 50 g di uva sultanina
  • 50 g di uvetta
  • 1 cucchiaio di cannella
  • ½ cucchiaio di cardamomo
  •  ½ cucchiaio noce moscata grattugiata
  • 250 g di panna
  • 300 g di zucchero (meglio Muscovado, in vendita alla Coop)
  • 500 g di cioccolato fondente 70%  spezzettato
  • 300 g di cioccolato fondete 70% ( per la copertura, meglio se  temperato)
  • 100 g di cioccolato bianco (per la copertura, meglio se temperato)

PREPARAZIONE

Mescolate il Porto con il Cognac e il succo d’arancia e mettetevi a bagno l’uva sultanina, l’uvetta e le spezie, per  almeno 6 ore.

Portate lentamente a ebollizione la panna e 200 ml di acqua, aggiungete lo zucchero e la frutta con il composto liquoroso e fate cuocere per 4 minuti. Frullate con il mixer fino a ottenere una purea liscia, passatela al setaccio e versatela sopra il cioccolato. Lavorate fino a ottenere una ganache lucida e liscia e fatela rassodare in frigorifero.

Suddividete la ganache in piccole quantità e formate i tartufi. Con le mani o con una forchetta immergeteli, uno alla volta, nel cioccolato fondente fuso, avendo cura di ricoprirli completamente. Disponeteli man mano su un foglio di carta da forno e lasciateli solidificare.

Per completare, colate sopra i tartufi il cioccolato bianco.


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